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12度~23度不适合做腊肠，因为这个时候做出来的腊肠，如果在外面让它自然风干的话，由于温度过高，里面的肉质会变，腊肠外面的小肠皮会起滑。做腊肠最好的温度是在10度左右，而且要过了大雪这个节气之后，空气中的湿度比较低，比较干燥，做出来的长腊肠挂在外面风干，只要一两个星期就可以了，而且不会变质。