(资料图片仅供参考)
解答:
1、将面粉倒入一个光滑的不锈钢碗中,在面粉上均匀撒上盐(盐可以帮助面粉的成型),迅速将水倒入其中,揉成面团(这里,因为面粉的吸水性比面粉大得多,所以更快。如果像面团一样一点一点地倒水,容易结块,得不到软度合适的面筋球,面团变硬后也起不来了)。用力揉捏20分钟。面团越长,强度越好。
2、将搅拌好的面团用保鲜膜包好(目的是不要让它风干,这样表面就不会板结),醒发1小时。
3、好的面条色泽好,粘度高,拉伸性强。再揉一遍(这次不要太久)。
4、洗脸。找个盆接点凉水,把面团放进去揉一揉,洗一洗。一定要用冷水。
5、反复换水洗3 ~ 4次,直到水慢慢变白,可以看到剩下的一块是面筋。
6、成型的面筋可以揉成小球,放在油锅里炸,会迅速膨胀变大。炸至金黄色时,可成为油面筋。也可以切成小块蒸。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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